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日常衛生

廚房衛生管理 

① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。 

② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序,砧闆要豎放,以确保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧闆要分開使用。 

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。 

④ 爐竈、配料台、工作台在完工後要予以擦拭,确保幹淨整潔。 

⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。 

⑥ 清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 

⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室内空氣流通,以防止物品發黴變質。

食品衛生管理 

① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水産品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。 

② 食品要做到生熟分開,以确保食品味美純正。 

③ 操作時要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 

④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。 

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理後才能食用。 

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

餐廳衛生管理 

① 用餐後須擦拭桌椅,保持幹淨無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、幹淨、清爽。 

② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以确保運轉正常。 

③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 


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